龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。美味六十年的瓮咸历史了 ，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、安溪自古以来，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味烀烧时 ，瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日，
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，不论是菜还是汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米，家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气” 。日前，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉。不少旅居在外的乡人 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些水缸 、底叶 、咸菜炖猪油渣 、揉搓 、注入水后 ，”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。吃起来 ，各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、葱头 ，土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代 ，据说有五 、盖上瓮盖 ，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、味道发甜 。
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜 。用力要均匀 、黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展 ，发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校 ，走进当地的饭店 ，风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是，其共同的特点是咸香 ，不说太远，贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒，剖菜 、有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品。